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「黑手党」精选1%优质牛肉 吉列和牛三文治 趁热食!

吉列和牛三文治﹕Hisato以招牌手势向大家展示Wagyumafia的招牌作吉列和牛三文治,随即紧张地催促大家:「打完卡就尽快食,放凉便浪费了!」(苏智鑫摄)Wagyu Old fashioned﹕闻所未闻的和牛版本Old fashioned,以和牛脂肪浸製,是惊喜之作。(苏智鑫摄)和牛饺子﹕His

U派生活2020.06.11

「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食! 「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食! 吉列和牛三文治﹕Hisato以招牌手势向大家展示Wagyumafia的招牌作吉列和牛三文治,随即紧张地催促大家:「打完卡就尽快食,放凉便浪费了!」(苏智鑫摄)「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食! Wagyu Old fashioned﹕闻所未闻的和牛版本Old fashioned,以和牛脂肪浸製,是惊喜之作。(苏智鑫摄)「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食! 和牛饺子﹕Hisato连和牛碎料也不放过,製成和牛饺子,配上由Tabasco改良而成的上Wagyusco,入口微辣有趣。(苏智鑫摄)「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食! Shabu Shabu﹕轻烫后半熟的菲力,配生椒柚子醋调味的饭底,层次丰富。(苏智鑫摄)「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食! 薄切和牛﹕和牛扒炭烤后薄切,配腌生椒、生椒粉、黑椒及海盐享用。建议先尝原味,再慢慢挑战各种味觉刺激。(苏智鑫摄)「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食! Chateaubriand刺身﹕香港店的和牛刺身由厨师即切即送上,薄切后配Wasabi享用。(苏智鑫摄)「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食! 「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食! 「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食! 「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食! 「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食! 「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食! 「黑手党」精选1%优质牛肉  吉列和牛三文治 趁热食!

世上牛种类众多,但若论到养得矜贵、食得刁钻,日本和牛可算是当中的表表者。东京着名餐厅Wagyumafia以会员制服务及顶级和牛料理闻名海外,吸引世界各地的名人专程到访。近日餐厅落户湾仔,不设固定餐牌,10至12道菜,每位收费2000元起。虽然索价不菲,但绝对有惊喜!

珍贵十肩脊薄切成刺身

Wagyumafia直译就是和牛黑手党的意思,由「和牛大王」Hisato Hamada及创业家Takafumi Horie于2016年创办。品牌现于东京有三间分店,分别以怀石料理、和牛三文治及扒房为主题,以会员制经营。香港分店亦採取日本的会员制,开幕后先接待会员,明年1月才开放接待公众,非会员顾客可于网上平台Tock预订座位享用晚餐。

所谓「黑手党」,是指他们打破传统买卖和牛市场的定律,直接从牧场买入纯种优质的和牛,而不经中间人。Hisato对于和牛品质的要求极高,选用的神户牛必须是市场上排名最前的1%优质牛肉。餐厅同时引进以农夫Muneharu Ozaki命名的宫崎县的尾崎和牛,当中最珍贵的十肩脊部位Chateaubriand(即牛腰背内侧最软嫩的部位),这裏油花分布均匀,Hisato形容是牛肉中口感最好的部分。他即席薄切成刺身,配Wasabi及酱油享用。

炭烤和牛扒 焦香肉汁丰富

但凡对Wagyumafia略有所闻,都会听过餐厅的招牌作吉列和牛三文治。厚切Chateaubriand沾上日式麵包糠后炸成吉列,夹于涂上特製甜香酱汁的日本牛奶麵包中间。切开时牛肉呈现诱人的粉红色,Hisato提醒大家记得尽快享用,否则肉汁挥发后,味道变得不同,错过了就非常可惜。除了打卡必食的三文治,以炭烤方式炮製的和牛扒亦不容错过。外层带有焦香,中间肉汁丰富,薄切后配腌生椒、生椒粉、黑椒及海盐享用。记得先尝原味,再尝试配上其他调味,感受味蕾上的变化及刺激。

和牛煎饺 配自家製酱汁

把和牛修整成指定部位时,总有剩余的边角位置的肉料及脂肪。一点也不浪费的Hisato就把这些剩余部位做成绞肉,製作日式煎饺。香煎过后,趁热享用味道最佳,但要小心内藏的烫口肉汁一咬就爆,随时烫伤小嘴。和牛饺子的另一亮点是那支自家製的Wagyusco,由Tabasco改良而成,酸味降低但辣香仍在,配饺子非常合适。其他和牛小食还有以菲力(Tenderloin)製成的Shabu Shabu,在80℃水温下轻烫5秒,嫩滑肉质配上生椒柚子醋的饭底,「一啖过」放入口享受美妙滋味。

Wagyumafia地址:湾仔爱群道32号爱群商业大厦1B舖查询:2608 0677

订座

价钱:$2000/位(10至12道菜);另设加一

文: 黄怡颖编辑/蔡晓彤美术/谢伟豪

电邮/food@mingpao.com

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